Pièce du boucher flambée au cognac, jus de bœuf poivre et cognac, mousseline de chou-fleur rôti au lard, légumes rôtis

Falafels de lentilles corail, crémeux de carottes au ras el hanout, écume au café torréfié, coriandre fraiche

Tentacule de poulpe rôti au chorizo et palourdes, risotto de riz de Camargue, émulsion aux coquillages

Maquereau confit à l’huile d’olive et aromates, arancini de petit épeautre aux olives, émulsion au parmesan