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Baba au rhum et miel de la forêt de Maures
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Baba au rhum et miel de la forêt de Maures
Betterave cuite en croûte de sel et herbes de Provence, hollandaise au chèvre de Kirbon, mâche et cerneaux de noix
Autour de l’Asperge verte de Mallemort de Didier Ferreint
Tarte fine aux légumes de saisons, filets de rouget, confit d’oignon, rouille
Pièce du boucher flambée au cognac, jus de bœuf poivre et cognac, mousseline de chou-fleur rôti au lard, légumes rôtis
Falafels de lentilles corail, crémeux de carottes au ras el hanout, écume au café torréfié, coriandre fraiche
Tentacule de poulpe rôti au chorizo et palourdes, risotto de riz de Camargue, émulsion aux coquillages
Poitrine de porc confite, sauce façon « BBQ », pommes pont neuf aux épices, légumes rôtis
Maquereau confit à l’huile d’olive et aromates, arancini de petit épeautre aux olives, émulsion au parmesan
Paris-Brest tout Xoco – chou craquelin chocolat, crémeux chocolat, sauce chocolat blanc